Rosa rugosa / Rosier rugueux

Un souvenir de cet été 2014, ...le rosier rugeux.

Ce rosier, très commun en nouvelle écosse nous offre 3 épices et produits différents en été.
D'une part, les pètales, comestibles, que l'on pourra déguster fraîches en les incorporants aux salades, poissons, viandes blanches, desserts,....
Nous pourrons aussi les déshydrater entières ou réduites en poudre, ce qui permettra de les utiliser en qualité d'épices.....SAVEURS REMARQUABLES ET DOUCE.Ici un chocolat aromatisé aux flocons de pétales de roses. Produit de chocolaterie rousseau, halifax.

Plus tard en été, automne, les fleurs feront place à un fruit charnu, juteux et aux qualités nutritives indéniables. En effet, le fruit du rosier rugosa contient plus de vitamine C qu'une orange !!!
Le goût rappellera une douceur en bouche, tel l'abricot.
Il y a plusieurs manières de travailler le fruit, soit en coulis, dans ce cas, les fruits seront ébouillantés et l'on passera à l'étamine, afin de séparer pépin et pulpe. Cette pulpe peut ensuite servir de base en coulis ou préparation de sauce, mais elle peut aussi servir à la confection d'une exceptionnelle gelée, dont voici la recette.

1. Récolter les plus gros fruits
2. Nettoyer en coupant la tête, les qlqs feuilles restées sur le fruit
3. Placer dans une casserole et couvrir d'eau
4. Amener à ébulition durant 20-30 minutes.
5. Passer à l'étamine ou au traves d'un linge.
6. La pulpe étant maintenant séparée des graines, faites revenir à nouveau à ébulition cette pulpe,
En y ajoutant la même quantité en poids de sucre, ( pour ma part, je prends 3/4 de sucre ).

7. Ajouter le jus d'un citron
8. Lorsque la pulpe vient à ébulition, laisser mijoter 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparer vos
bocaux ou petits pots en les immergeants dans de l'eau bouillante afin de stériliser.
9. Passer 10 minutes d'ébulition, vérifier la consistance (surune assiette congelée, la goutte du liquide va se figer ). Mettez ensuite en pots, refermez, retournez .
10. Lorsque les pots sont refroidis, placer et garder au frigidaire.

Cette gelée ravira vos convives à coup sûr !!
Ci bas, la pulpe extraite, qui aura la consistance entre pâte et coulis de tomate.

A noter que les pépins/graines, qui auront été séparés, pourront aussi être utilisé. En effet, nettoyés, sèchés et torréfiés, ils donneront de jolis grains couleur noisette avec un goût subtil de chocolat !!


Ci bas, dessert ' glace vanille, fleur d'hémerocalle, biscuit à la rose et coulis de fruits d'églantiers '

Fruits du rosier rugosa

Pètales de rose en frais et en poudre

Le Tussilage, la première à nous 'annoncer' la saison ....

Situé à l'extrême est du canada, se situe la Nouvelle-écosse, province que j'ai eu le privilège de connaître il y a 7 ans déjà, arrivé de Belgique avec mon épouse et nos trois enfants.
Province presque entièrement entourée par l'océan, juste un petit morceau de terre la relie au brunswick !!!
Que de richesses naturelles et diversités selon les saisons, il n'en fallait pas plus pour un amoureux de la nature en général de tomber sous le charme et de débuter une entreprise de récolte de produits sauvages.

Au printemps, le tussilage indique le début des floraisons, le réveil de la nature...
Très vite, les plantes du bord de mer feront leur apparition, livêche écossaise, Arroche, pourpier, suédas, salicorne,...et bien entendu, sans oublier les algues ( laitue, dulse, wakamé, kombu,...).

L'été suivra, saison qui nous donnera une belle diversité de baies, tel la camarine, les petites fraises sauvages, mûres, airelles,...mais aussi le début des récoltes volumineuses en champignons. Nous pourrons trouver en abondance, bolet, cèpe, mais surtout la belle chanterelle commune....

L'automne fera don de générosité également en nous offrant des épices et thés aux parfums subtils, thé du labrador, comptonie voyageuses, myrica gale,...si le temps et dame nature le permet, de nombreuses plantes pourrons encore être récoltées en frais jusque fin octobre, et certains champignons comme le matsutaké rempliront nos paniers à souhait.

L'hiver , AH SACRÉ HIVER !!!, que nous réserves tu cette année ? Nos sorties de ceuillettes vont dépendrent de toi .....Si tu nous réserves peu de neige et seulement des gelées, peut être pourrons nous garnir nos paniers de baies de genévriers, atocas, ....quoi qu'il en soit, nous aurons pris soin de déshydrater ou préparer des conserves durant la bonne saison, et ainsi nous régaler de ce que tu nous a offert en saison......

Ce premier article ne se veut qu'une présentation générale de notre activité, c'est à dire la récolte des produits sauvages de Nouvelle-écosse. Les articles qui suivront se verront plus précis et techniques, ils se verront décrire soit un moment précis dans l'année, une situation, ou porter sur un produit, son utilité, son habitat, la méthode de ceuillette, etc....

J'espère que vous serez nombreux à nous suivre.
Bonne et Heureuse année 2015

Fred